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Name: 가룸: 로마 요리를 지배했던 피시 소스
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4인분
Cuisine: Ancient Roman
Ingredients: 모둠 뿌리채소 (당근, 파스닙, 셀러리악) 800g, 굵게 채 썰기; 올리브 오일 2큰술; 콜라투라 디 알리치 또는 피시 소스 2큰술; 화이트 와인 4큰술; 꿀 1큰술; 레드 와인 식초 1작은술; 쿠민 씨앗 0.5작은술, 살짝 으깨기; 고수 씨앗 0.5작은술, 살짝 으깨기; 러비지 또는 셀러리 잎 1작은술, 다지기 (필요시 셀러리 씨앗); 굵게 간 후추

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가룸: 로마 요리를 지배했던 피시 소스

가룸은 로마 요리의 우마미 핵심이었습니다. 제국 전역에서 만들어졌고 오늘날 이탈리아의 콜라투라 디 알리치로 여전히 살아있는 발효 피시 소스입니다.

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