パン、ビール、そして農業の夜明け：発酵革命

今から約1万2千年前に、人類は歴史上最も重大な変化を遂げました。それは農業の始まりです。私たちは定住し、穀物を蒔き、最初の村――そして最終的には都市、文字、そしてその後のすべてを築き上げました。しかし、その革命の中心にある興味深い疑問があります。パンを作るために穀物を育て始めたのでしょうか、それともビールを作るためでしょうか？答えは、地球上で最も古く、最も変革をもたらした2つの食品と intertwined であることが判明しました。

新石器革命

狩猟採集から農業への移行――新石器革命――は一朝一夕には起こりませんでしたが、その結果は驚異的でした。肥沃な三日月地帯などで人々が野生のイネ科植物を小麦や大麦に家畜化するにつれて、移動生活から畑や収穫に tied した定住生活へと移行しました。穀物は貯蔵、蓄積、そして計数することができ、その周りには surplus、財産、階層、そして最初の町が grew。穀物農業は文明が built された foundation でした。

農業以前のパン

考古学の greatest surprises の1つは、パンが農業よりも古いということです。ヨルダンのシュバイカと呼ばれる遺跡で、研究者たちは約1万4400年前の狩猟採集民によって作られた flatbread のような食品の炭化した残骸を発見しました。これは穀物が家畜化される数千年前のことです。これらのナトゥフ文化の人々は野生の穀物や他の植物を gathered し、それらを挽き、焼き上げました。これは、パンへの嗜好が穀物への関心を driving したことを示しており、その逆ではありません。ある意味で、パンが farming を invent したのかもしれません。

ビール仮説

同様に provocative な考えは、ビールが farming の動機だったということです。穀物を slightly alcoholic で栄養価が高く、社会的に powerful な飲み物に発酵させることは、人々が大量の穀物を栽培する strong incentive を与えた可能性があります。イスラエルのラケフェト洞窟のような遺跡からは、約1万3000年前には stone mortars が発酵した穀物を保持していたように見える、非常に初期の醸造の証拠が出ています。ビールが厳密に「パンの前」に来たかどうかにかかわらず、パン作りと醸造の両方が、人類と穀物の最初の関係と intertwined していたことは明らかです。

2つの食品、1つの穀物

パンとビールは決して separate した invention ではありませんでした。それらは同じ staple の2つの expression でした。どちらも、挽いて水と混ぜた穀物から始まります。パンは焼かれ、ビールは発酵され、そして2つのcraft は ingredients、vessels、そして knowledge を共有しました。エジプトからメソポタミアまで、古代の人々は同じ台所でそれらを side by side に作り、初期の「ビール」はしばしば thick で bread-like で栄養価が高く、現代の pint よりも liquid loaf に近いものでした。一方を理解することは、もう一方を理解することです。

饗宴とコミュニティの誕生

穀物は個人に food を供給する以上のことをしました。それは集まりに food を供給しました。トルコのギョベクリ・テペ――farming villages よりも古い monumental な遺跡――で、考古学者たちは穀物の大規模な processing の証拠を発見しました。これはおそらく人々を集めて build し、崇拝させるための饗宴のためだったでしょう。穀物ベースの food と drink によって lubricated された communal feasting が、初期の社会を結びつけ、 monument-building の労働さえも motivation させたという考えは、現代考古学で最も exciting な themes の1つです。パンとビールは sustenance と同じくらい social glue だったのかもしれません。

発酵の力

発酵自体が quiet revolution でした。野生の酵母を利用することで、初期の人々は穀物をビールに変え、生地を膨らませて酵母パンを作り、そうでなければ locked されていた flavor と nutrient を unlocked しました。発酵は food を preserved し、より safe にし、そして alcohol――古代世界で enormous social、ritual、そして nutritional importance を持つ substance――を produced しました。それを control する方法を学ぶことは、人類の food mastery における milestone でした。

穀物と国家の台頭

穀物が central になると、それは社会を profound に再構築しました。穀物は貯蔵および計量できるため、surplus、taxation、そして record-keeping を可能にしました――事実、メソポタミアからの最古の文字は、主に穀物とビール ration を tally するために使用されていました。穀物は temples と kings の力を underwriting し、farm しない専門家を support し、そして私たちが civilisation と呼ぶ dense で hierarchical な社会を可能にしました。 humble な loaf と jug of beer は、古代国家の whole apparatus の behind に stand しています。

パンとビールで支払われた賃金

これらの食品は非常に fundamental であったため、currency の形態になりました。古代エジプトとメソポタミアでは、労働者――ピラミッドを build した人々を含む――は、パンとビールの daily rations で支払われ、そして個人の standing は受け取った quantity と quality で read されました。パンとビールは人々が食べたり飲んだりするものであっただけでなく、value 自体が reckoning され、labor が rewarded される方法であり、最古の complex societies の economic bedrock でした。

農業の取引

農業の triumph は cost を伴い、そして穀物はその取引の中心に座っています。骨格の証拠は、初期の農民がしばしば、それらに先行した foragers よりも身長が低く、病気にかかりやすく、 narrow diet に依存していたことを示唆しており、収穫が失敗するたびに famine が looming でした。穀物はより多くの人々を feed しましたが、必ずしもより良い人々を feed したわけではありませんでした。これが新石器時代の great paradox です：私たちの numbers を explode させた食品は、また、多くの人々にとって individual life をより hard にしました――every loaf に書かれた trade-off です。

それを可能にしたツール

野生のイネ科の種子をパンとビールに変えるためには、まったく新しい toolkit が demand され、その invention は story の一部です。初期の農民は鎌で穀物を cutting しました――sharp flint blades が set された木製または骨製の柄で、その多くは grass stems によって worn された distinctive な "sickle gloss" を持っています。彼らは harvest した穀物をサドルミールで ground しました。これは flat stones の上で、smaller handstone で seeds が crushed されたものです――backbreaking labour で、通常は women