古代スパルタ：黒いスープの真実
スパルタ人は古代世界で2つのことで有名でした。それは、戦争における能力と、その食事の厳格さです。アテネ人が多様性と高級料理を重んじたのに対し、スパルタ人は質素に食べることを美徳とし、その食卓の中心には、他のギリシャ人がほとんど耐えられないほどの伝説的な料理、「黒いスープ」がありました。
共同の食事：市民としての食事
スパルタの食事は、シュシティア（またはフェイティティア、アンドレイアとも呼ばれる）なしには理解できません。これは、成人男性市民が一生涯、固定されたグループで一緒に食事をする共同の食事場でした。各メンバーは、割り当てられた土地からの生産物（大麦粉、ワイン、チーズ、イチジク、そして extras 用の少額の貨幣）から毎月の一定量を拠出しました。この農作業は、スパルタの農業を担う奴隷ヘイロタイによって行われました。食事場への貢献ができない市民は、その場所、ひいては市民権そのものを失う危険を冒すことになりました。
これは政治としての食事でした。同じ質素な食事を共に食べることは、スパルタの男性たちを単一の戦士集団、「ホモイオイ」、すなわち「平等な者たち」として結束させ、スパルタの半伝説的な立法者リュクルゴスが不信を抱いた私的な贅沢を排除することを目的としていました。誰も仲間よりも良い食事をすることはなく、贅沢は義務であり共有されていました。貴金属の所持さえ禁じ、富を奨励しないために貨幣を扱いにくい鉄棒に置き換える法律さえありました。
食卓に並んだもの
スパルタの主食は、上質な小麦パンではなく、大麦粉で作られた密度の高いケーキまたはペーストであるマザでした。これに、チーズ、オリーブ、イチジク、その他の果物、いくつかの野菜、そして常に水で薄められたワイン（酔いは軽蔑されていたため）が添えられました。しかし、食事は完全に厳格なものではありませんでした。標準的な食事の他に、メンバーは狩猟や農業から持ち寄った追加の料理、「エパイクラ」を加えることができました。狩りで得た獲物や、自分の邸宅から焼きたてのパンを持ってきた者は、それを皆と分け合ったので、肉や珍味も現れました。有名な質素さにも、より穏やかな側面があったことを思い出させます。
悪名高い黒いスープ
他のギリシャ人を魅了し、そして嫌悪させた料理は、「血のスープ」とも呼ばれる「メラ ス・ゾモス」、すなわち「黒いスープ」でした。これは、豚肉をその血で煮込み、酢と塩で味を調えたものでした。血がその暗い色を、酢がその刺激を与えました。それは濃厚で、酸っぱく、裕福な都市の凝ったソースとは全く異なっていました。
古代の作家たちは、黒いスープを味わい、「今ならスパルタ人が死を恐れずに進軍する理由がわかる」と宣言した、贅沢を愛するシュバリテか、訪れた王かのどちらかであることが多い、部外者の物語を好んで語りました。この逸話はスパルタをからかうジョークでしたが、スープがいかにスパルタの生き方全体の象徴となったかを捉えています。
設計による耐久性
質素さはその意図するところでした。スパルタの少年たちは、過酷な国家教育制度であるアゴゲで育てられ、意図的に栄養不足にされ、野草を採ったり、盗んだりすることさえ奨励されました。罰せられるのは盗みそのものではなく、捕まったことに対してでした。これは、狡猾さと忍耐の教訓でした。大人の食事もこのテーマを続けました。兵士を強く保つのに十分な量でしたが、決して彼らを甘やかすほどではありませんでした。食事は楽しみではなく訓練として扱われ、痩せた、頑丈な肉体は市民の理想でした。
女性たちのための珍しい自由
質素さには注目すべき例外があります。スパルタの女性と少女は、ギリシャの他の地域の同年代の女性とは異なり、スパルタは強い戦士を産む強い母親を望んでいたため、より少ない配給ではなく、少年たちと同じ栄養価の高い食べ物を与えられていたと報告されています。古代の観察者たちは、しばしば不 approve ように、スパルタの女性はアテネの女性よりも健康的で、より逞しく、より独立していたと指摘しました。そして、彼女たちのより充実した食事もその違いの一部でした。結局のところ、スパルタの質素ささえも、不均一に適用されていたのです。
スパルタに食事を提供した手
スパルタの質素な食卓は、深刻な不平等のシステムの上に成り立っていました。食事場で食事をする市民は、自ら農業をしていませんでした。土地は、ラコニアとメッセニアの征服された人々の子孫である大規模な奴隷人口、ヘイロタイによって耕作されていました。シュシティアに供給される大麦を育て、ワインを搾り、チーズを作り、豚を飼育していたのはヘイロタイであり、毎年、収穫の一部をスパルタの主人に引き渡していました。
この依存関係は、スパルタ社会とその恐怖を形作りました。ヘイロタイは市民をはるかに上回る数であり、スパルタはクリュプティアを含む組織的なテロによって支配を維持しました。これは、若いスパルタ人が危険と見なされたヘイロタイを監視し、殺害するために派遣される秘密機関でした。有名なスパルタの規律と、食事場での質素で共有された食事は、一部にはこの不安への対応でした。常に、自分たちに食事を提供していた人々を鎮圧する準備ができている戦士市民でした。したがって、黒いスープと大麦のケーキは、単にタフな兵士たちの食べ物ではなく、管理を中心に組織された社会全体の産物であり、すべての料理の背後には、それを可能にする労働があることを思い出させるものでした。
再構築不可能なものの再構築
現代の料理人が黒いスープを再現しようとすると、問題に直面します。私たちの情報源はそれを概略でしか説明しておらず、その決定的な材料である新鮮な血は扱いが難しく、ほとんどの現代の味覚には魅力的ではありません。再現は、豚肉、豚肉の stock、赤ワインビネガー、塩に頼って、酸っぱく、暗く、肉のような特徴を近似しようとしますが、本格的なバージョンは歴史的な想像上の産物のままです。
唯一の共同食事ではない
スパルタは共同食事場で有名でしたが、その実践において孤立していたわけではありません。ギリシャの作家がしばしばスパルタと比較したクレタでは、市民も同様に、共同および estate の資源によって支えられた公共の食事場（アンドレイア）で一緒に食事をし、一部の古代の著者はスパルタがこの習慣をクレタ人から借りたと考えていました。自由な男性市民が、市民の連帯の基盤として、質素かつ共同で一緒に食事をすべきだという考えは、純粋にスパルタの発明ではなく、より広範なドーリア系ギリシャの伝統の一部でした。
この比較は、古代の思想家たちが、社会がどのように食べ、どのように統治されるかの間のつながりについて反省するのに役立ちました。プラトンとアリストテレスは、市民を形成し、国家に結びつけ、私的な贅沢を抑制する手段として共同食事場を議論しました。スパルタは、この原則を質素な極限まで推し進めただけでした。この観点から見ると、黒いスープと大麦のケーキは、ギリシャ人が真剣に受け止めた質問に対する、ある社会の根本的な答えでした。「市民は何を、共に食べれば、都市が必要とする人間になれるのか？」
なぜそれが生き残るのか
スパルタの食事は、美味しかったからではなく、意味があったから記憶に残っています。共同食事場と黒いスープは、食事を規律と帰属の行為、つまりスパルタを賞賛され、恐れられるものにした価値観を毎日リハーサルする行為に変えました。料理は、材料だけでなく、イデオロギーによっても形作られうるということ、そして時には、一杯の質素な酸っぱいスープが、どんな晩餐よりもその民について多くを語ることができるということを思い出させます。
情報源ノート
スパルタの食事に関する私たちの知識は、主にスパルタ以外の作家、とりわけプルタルコスの『リュクルゴス伝』、クセノフォン、アテナイオス、そして後世の著者たちから来ています。彼らはしばしば、彼ら自身の目的のためにスパルタを理想化したり嘲笑したりし、彼らが記述する出来事の何世紀も後に書きました。正確なレシピは残っておらず、黒いスープは一般的な用語でしか知られておらず、食事の詳細を含むスパルタ社会の多くは、歴史家たちの間で依然として議論されています。
よくある質問
スパルタの黒いスープとは何ですか？
黒いスープ（メラ ス・ゾモス）は、豚肉をその血で煮込み、酢と塩で味を調えた煮込み料理でした。血がその暗い色を、酢がその刺激を与え、濃厚で酸っぱく、他のギリシャ人には悪名高いほど不快なものでした。
なぜスパルタ人はそのような質素な食事をしたのですか？
意図的です。スパルタは質素さを市民の美徳としました。市民は、戦士集団として結束し、私的な贅沢を排除するために、共同食事場で同じ質素な食事を共にしました。痩せた、頑丈な食事は、不足ではなく訓練として扱われました。
スパルタ人は黒いスープ以外に何を食べていましたか？
主食は大麦のケーキ（マザ）で、チーズ、オリーブ、イチジク、その他の果物、いくつかの野菜、そして常に水で薄めたワインが添えられました。メンバーは狩猟や農業から追加の料理（エパイクラ）を加えることができたので、肉や珍味も現れました。
今日、スパルタの黒いスープを作ることはできますか？
おおよそだけです。情報源はそれを概略で説明しており、その決定的な材料である新鮮な血は扱いが難しいため、現代版では、酸っぱく、暗く、肉のような特徴を示唆するために、豚肉、豚肉の stock、赤ワインビネガー、塩に頼っています。