古代ギリシャの祝宴：食とワインの世界
古代ギリシャの世界では、「一緒に飲む」を文字通り意味するシンポシオンほど重要な集まりはほとんどありませんでした。単なる晩餐会ではなく、男性貴族の生活の基盤であり、ワイン、会話、音楽、詩、政治、哲学の場であり、すべてが儀式に縛られ、食と飲み物をどのように楽しむべきかという非常に特殊な考え方とともに提供されていました。シンポシオンを理解することは、ギリシャ人がどのように食べ、飲み、考えたかを理解することです。
まずは食事、そしてワイン
ギリシャの集まりは、2つの明確な部分から成り立っていました。まずダイプノン、つまり食事そのもので、実際に食べ物を食べる時間です。その後に、本来のシンポシオン、つまり飲酒、会話、娯楽が続きました。この順序は、私たちに重要なことを物語っています。ギリシャ人にとって、ワインと会話がメインイベントであり、食事はその前座だったのです。
客は、部屋の端にある（男性の食堂であるアンドロン）カウチに横たわり、片方の肘をついていました。これは東洋から借用した、ゆったりとした身分の姿勢です。一般のギリシャ人や家庭の女性は、よりシンプルに、しばしば座って食事をしていました。横たわるシンポシオンは、市民の男性とその招待客のためのものでした。
パン、珍味、そして地中海の三大作物
ギリシャの食生活は、地中海の三大作物、すなわち穀物、オリーブ、ブドウの木に支えられていました。主食は穀物で、大麦から作られたペーストまたはケーキであるマザ、そして裕福な人々が食べられる小麦パンでした。ギリシャ人には、この構造を表す言葉さえありました。「穀物の主食」をシトス、「それに添えて食べる「珍味」」をオプソンと呼び、オリーブやチーズから野菜、魚、少量の肉まで、あらゆるものを指しました。パンに対してオプソンを食べすぎる人は、貪欲な美食家、オプソパゴスとして非難されました。
日常の食事は、主に植物ベースでした。パンとマザ、オリーブとオリーブオイル、チーズ、玉ねぎ、ニンニク、レンズ豆やその他の豆類、イチジク、そして蜂蜜で甘みをつけた季節の野菜や果物でした。魚は、特に新鮮な魚は、裕福な人々が熱心に求めた珍味（オプソン）でした。ギリシャ人は有名な魚好きでした。対照的に、肉は比較的手に入りにくく、しばしば宗教的な犠牲と結びついていました。動物は神々に捧げられ、その肉は共同体で分け合われました。そのため、肉食の食事はしばしば神聖な意味合いと食文化的な意味合いの両方を持っていました。
ワインの儀式
ワインはシンポシオンの中心でしたが、ギリシャ人はそれを非常に特殊な方法で飲んでいました。それは、クレーターと呼ばれる大きな共同のボウルで、水で薄められることがほとんどでした。アクラトス（混ぜていない）ワインを飲むことは、野蛮人、酔っ払い、または愚か者の印と見なされていました。水とワインの比率はその夜のために選ばれ、シンポシアルク（「シンポシオンの主人」）がそれを設定し、パーティーのペースを管理し、飲酒を混沌ではなく、陽気なものにするために任命されました。
ワインはクレーターから個々のカップに注がれ、夜は乾杯、合唱、そして会話のラウンドを通して進みました。少なくとも原則として、節度が理想でした。ギリシャ人は、飲んで、話して、自分自身をコントロールできる男を称賛しました。
エンターテイメント、ゲーム、そしてアイデア
シンポシオンはエンターテイメントが豊富でした。ライラとアウロス（ダブルリードパイプ）からの音楽、歌われた詩、なぞなぞ、そして朗読された詩が部屋を満たしました。客はゲームをしました。最も有名なのはコッタボスで、飲み手が幸運や愛情を求めてワインの残りかすをターゲットに投げつけました。プロのエンターテイナー（音楽家、ダンサー、そしてヘタイラ（教養のある女性の同伴者））は、まともな妻は出席しなかったので、時々雇われました。
とりわけ、シンポシオンは会話の場でした。政治討論、詩の交換、哲学的な議論が行われました。プラトンの『シンポシオン』や、愛と徳についての会話そのものが真の饗宴となる同名の対話篇で不朽のものとなった設定です。果物、ナッツ、蜂蜜ケーキ、ドライイチジク（トラゲマタ、または「つまみ物」）の甘いコースがこの第二段階に添えられ、ワインを楽しませました。
シンポシオン以外の日常の食事
シンポシオンは特別な機会でした。毎日の食事はより質素で、簡単なリズムに従っていました。ほとんどのギリシャ人は、パンをワインに浸した軽い朝食（アクラティスモス）、昼にはアリストン、そして夕食にはメインのダイプノンをとりました。一般の家庭では、これらの食事は、オリーブ、チーズ、玉ねぎ、豆類、そして手元にあるどんな珍味でも添えられた大麦のマザまたはパンを意味しました。ギリシャ人は節度を重んじ、過剰をしばしば疑っていたため、選択によるだけでなく、質素な食事でした。調理は簡単な炉や携帯用の火鉢で行われ、盛大な機会には、家庭が食肉処理業者、料理人、そして犠牲者を兼ねるマゲイロスを雇って肉を準備することがありました。
贅沢とその批評家
誰もが高級ダイニングを支持していたわけではありません。ギリシャの作家たちは、健全なシンプルさと退廃的な贅沢の間に鋭い道徳的な一線を画し、イタリア南部のシュバリス（その名前が「シュバリス的」という言葉の語源となった）の暴食や、シチリアの複雑な料理（その豊かなソースと有名シェフが過剰の代名詞となった）を嘲笑しました。反対の極端には、悪名高い黒いスープで知られるスパルタの共同の食事があり、そこでは質素さが市民の美徳でした。これらの極端の間で、理想的なアテネの食卓は、それ自体のための贅沢ではなく、「十分な」ものを、よく準備され、よく分けられたものを目指しました。食べ物はギリシャ人にとって道徳的な重みを持っていました。男がどのように食べるかは、彼の性格を明らかにすると考えられ、テーブルでの自制心は、戦場での勇気と同じくらい称賛されました。
パン、パン職人、そして日々の穀物
ワインと哲学の下には、穀物の謙虚な現実がありました。一般のギリシャ人にとって、その日の食事は、何よりもパンと大麦のケーキ、つまり食事の基盤となるシトスでした。大麦のマザは、作るのが簡単でオーブンを必要としないため、貧しい人々の日常食でした。一方、専門のパン職人が町で焼いた発酵させた小麦パンは、より洗練された食事でした。穀物は非常に中心的なものであったため、アテネは輸入供給を確保するために戦い、法律を制定しました。市民の食生活は、まず大麦または小麦の単位で計算されました。
この穀物への接地は、シンポシオンの華やかさに対する有用な修正となります。横たわる貴族たちの飲酒パーティーは例外でした。規則は、パンまたはマザに少々の珍味を添えた質素な毎日の食事でした。ギリシャ料理は、ほとんどの人々にとって、ほとんどの時間、穀物の料理でした。そして、ワイン、エンターテイメント、哲学の複雑な世界は、パンと大麦のケーキという広くてシンプルな基盤の上に成り立っていました。
文明を形作った食卓
シンポシオンは、決して食事と飲酒だけのものではありませんでした。友情が築かれ、同盟が結ばれ、詩が生まれ、アイデアが試された場でした。ギリシャ文化そのものを形作るのに役立った社会的制度でした。その価値観は私たちにまで響いています。食べ物とともに、そして節度をもって楽しまれるワイン、会話の機会としての食事、そして食卓に集まる方法が、私たちのあり方について何かを物語るという信念です。次に共有の食事が長い会話の夜に変わるとき、あなたは、ある意味で、シンポシオンの精神を生き続けているのです。
情報源
この記事は、ホメロス、喜劇詩人、アテナイオスの『食卓の賢人たち』、プラトンとクセノフォンの『シンポシオン』などの文学作品、そしてシンポシオンを鮮やかに描写した絵付けされた陶器から歴史家が集めた古代ギリシャの食事に関する一般的な理解に基づいています。これらの情報源は、主にエリート市民男性の世界を反映しています。女性、貧困層、奴隷の人々の食事はあまり記録されておらず、習慣はギリシャの都市国家や時代によって異なりました。
よくある質問
ギリシャのシンポシオンとは何ですか？
シンポシオン（文字通り「一緒に飲む」）は、古代ギリシャの生活の中心であった男性貴族の酒宴であり、ダイプノン（食事）の後、儀式によって管理されるワイン、会話、音楽、詩、ゲーム、哲学の場でした。
ギリシャ人はなぜワインを水で割ったのですか？
ストレート（アクラトス）のワインを飲むことは、野蛮人や愚か者の印と見なされていました。ギリシャ人は、それをクレーターと呼ばれる大きな共同のボウルで水で割り、シンポシアルクがパーティーを陽気にするために比率を設定し、ペースを管理しました。
古代ギリシャ人は何を食べていましたか？
日常の食事は、「地中海の三大作物」である穀物、オリーブ、ブドウの木に支えられていました。大麦のケーキ（マザ）とパンに、オリーブ、チーズ、野菜、豆類、イチジクが添えられていました。魚は珍味（オプソン）として珍重され、肉は比較的手に入りにくく、しばしば犠牲と結びついていました。
プラトンのシンポシオンとは何ですか？
それはシンポシオンを舞台にした有名な哲学対話篇で、ゲストの愛の性質についての会話が真の饗宴となる様子を描いています。ギリシャの酒宴がいかにワインと同じくらいアイデアの場であったかを示す鮮やかな例です。