ファラオのパンとビール：古代エジプトのパン作り
この料理が重要な理由
古代エジプトでは、パンとビールは単なる食べ物や飲み物ではなく、賃金、供物、そして一日の労働の尺度そのものでした。ピラミッドや王墓を建設した労働者はそれらで賃金を受け取り、その人の地位は受け取る品質と量で判断されました。どちらも同じ古代穀物であるエンマー小麦から作られ、同じ家庭の台所で、重複する方法で作られることが多かったため、パンとビールは実際には一つの主食の二つの表現でした。パンは密度が高く、無限に多様でした。ビールは濃く、アルコールは弱く、栄養価が高く、現代のパイントよりもスープ状で酸味のあるお粥に近いものでした。
これは「忘れられたごちそう」にふさわしい料理です。なぜなら、これほど文明の中心にあった食べ物は他にほとんどなく、そして香ばしく、密度が高く、古代のエンマーパンは現代の小麦の後ろにほとんど姿を消してしまったからです。
歴史の食卓
墓の壁画、死者と共に埋葬されたパン屋や醸造所の木製模型、そして食品考古学者の忍耐強い研究により、私たちは類まれに見る鮮明な姿を知ることができます。エンマーは脱穀、風選、そして石の臼で挽かれました。この骨の折れるプロセスにより、パンには有名なざらつきが残り、それが古代エジプト人の歯をすり減らし、現存するミイラではっきりとわかるほどでした。小麦粉は、平たい丸パン、円錐形のパン、そしてベッドヤと呼ばれる予熱された陶器の型で作られた形など、多くの形に焼かれました。富裕層のためにデーツ、蜂蜜、イチジク、または脂肪で豊かにされることもありました。
パンとビールは、労働者からファラオまで、すべての食卓を支えていました。タマネギ、ニンニク、レンズ豆やひよこ豆などの豆類、ナイル川の魚、水鳥、そして甘味のためのデーツやイチジクが添えられていました。肉はほとんどの人にとって贅沢品でした。そして、パンとビールの両方が、神々や死者への供物として山積みされました。死者への標準的な葬儀の祈りは「千のパンとビール」を求めるものでした。それらは来世でさえ不可欠であると考えられていたからです。
ビールはどのように作られていたのか
長い間、エジプト人は軽く調理した「ビールパン」を焼いて水に砕いて発酵させていたという話でした。実際の醸造容器の残渣に関するより最近の科学的研究は、その絵を複雑にしました。それは、エジプトの醸造業者がパンだけに頼るのではなく、デンプンを糖に変換するためにプロセスを注意深く制御しながら、しばしば穀物を直接発芽させて加熱していたことを示唆しています。いずれにしても、結果は殻を取り除くために濾され、ヘネケットへと発酵させるために放置されました。これは、雲っていて、酸味があり、適度な強さの飲み物で、栄養が豊富で、水が疑わしい暑い気候でも保存するのに安全でした。
ビールは非常に重要だったので、ハトホル女神やビール女神テネネトのような女神と関連付けられた独自の神格を持ち、女神セクメトが赤いビールでなだめられるというエジプトの偉大な神話の一つに登場しました。それは薬でもありました。エジプトの医学パピルスは、数え切れないほどの治療法のベースとしてビールを処方しています。
風味プロファイル
エンマーパンは香ばしく、密度が高く、かすかに甘く、現代のふわふわしたパンとは全く異なる満足のいく噛み応えがあります。古代のビールは酸味があり、濁っていて、満腹感があり、今日のバーメニューにあるものよりも、軽く酸っぱい穀物の飲み物に近かったです。これらが組み合わさると、素朴でありながら深く満足のいくペアリングが生まれます。それは、シンプルにそしてうまく処理された穀物の風味であり、歴史上最も長く続いた食事の一つです。
労働者の賃金
パンとビールの重要性が、王墓を彫り飾りした職人たちの住むディール・エル・メディナの労働者村の記録ほど明確な場所はありません。彼らの丁寧に記録された配給量は、穀物と共にパンとビールで計算され、それらの供給の混乱は、歴史上記録された最初の労働争議のいくつかを引き起こす可能性がありました。パンとビールは、文字通り、古代エジプトの労働世界における通貨でした。
少数のためのワイン
パンとビールがすべての人を支えていた一方で、ワインはエリートの飲み物でした。エジプトはナイルデルタと砂漠のオアシスでブドウを栽培し、裕福な墓のワインの瓶にはヴィンテージ、ブドウ畑、さらには首長の醸造家の名前まで注意深くラベル付けされていました。これは現代のワインリストの古代のこだまでした。墓の場面は、ブドウの圧搾から瓶の封印まで、プロセス全体を示しています。しかし、普通の,,エジプト人にとっては、ビールは毎日の飲み物のままでした。ワインは宴会、葬儀、そしてそれを買う余裕のある人々のものでした。この対比は、パンとビールによって結びついた社会でさえ、食卓がその人のアイデンティティを示していたことを思い出させてくれます。
なぜ姿を消したのか
エンマーは、処理が容易でより軽いパンを生産する現代の自由脱穀小麦に徐々に取って代わられ、工業的な製粉と醸造は後に古い家庭の工芸品を完全に消し去りました。エジプト風のパンは、この地域のフラットブレッドに精神的に生き残っていますが、特定のエンマーパンと穀物のような酸味のあるビールは考古学的なものとなりました。それらは、古代の道具、オーブン、さらには古い容器から復元された酵母を使った研究者によって、最近数十年間で再建されただけです。
今日の調理法
歴史的な困難ではなく、歴史的なアイデアを使用してください。エンマー粉は、専門店から再び入手可能になり、熱いオーブンや重い鍋が粘土型に取って代わります。わずかに、または全く発酵させていないシンプルなエンマーフラットブレッドは、現代の白い小麦粉よりもはるかに元のパンの香ばしい密度を捉えています。ピラミッドを建てた食べ物への直接的で食べられるつながりです。
ソースノート
この記事は、エジプトの墓の芸術と模型、労働者の記録、そして古代のパンとビールの実験考古学にinformedされた実践的な再構築であり、一つの固定された元のレシピの主張ではありません。解釈は進化し続けています。特に正確な醸造方法は最近の研究によって改訂されており、以下の現代的な適応はパンに焦点を当てた慎重なキッチンでの解釈です。
よくある質問
古代エジプト人はパンとビールのためにどのような穀物を使用しましたか？
どちらも古代穀物であるエンマー小麦から作られていました。パンとビールは本質的に同じ主食の二つの表現であり、しばしば同じ家庭の台所で重複する方法で作られていました。
古代エジプトのビールはどのように作られていましたか？
穀物はパンに軽く焼かれ、それが水に砕かれ、麦芽穀物と一緒に加えられました。野生の発酵がその作業を行い、結果は濾されました。ビールは濃厚で、濁っていて、軽く発酵していました。栄養価の高いお粥に近く、現代のパイントよりも濃厚でした。
ピラミッドの建設者は実際にパンとビールで支払われていましたか？
はい。古代エジプトでは、パンとビールは賃金、供物、そして一日の労働の尺度として機能し、ピラミッドを建設した労働者はそれらで支払われていました。
エンマーパンはどのような味がしましたか？
エンマーパンは香ばしく、密度が高く、かすかに甘く、満足のいく噛み応えがあり、現代のふわふわしたパンとは全く異なります。臼で石挽きされたため、有名なざらつきもあり、古代エジプト人の歯をすり減らしました。