Your forgotten feasts, ready to cook.

Name: 現代にも試す価値のある古代の調理技術
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: Serves 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 whole sea bass, bream, or grey mullet (about 1.2 kg), gutted, scaled, fins trimmed; 2 kg coarse sea salt; 2 egg whites; 100 ml water; 1 lemon, sliced; a few sprigs of fennel, thyme, or bay; 2 garlic cloves, bruised; good olive oil, to finish

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現代にも試す価値のある古代の調理技術

アースオーブン、発酵、直火調理といった古代の調理法を探求し、現代のキッチンを格上げし、料理の歴史と繋がりましょう。

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