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Name: Saveurs oubliées de la Route des Épices : Ces condiments que l'histoire a effacés
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Medieval European
Ingredients: 8 cuisses de poulet, avec os et peau (ou 1 kg d'épaule d'agneau, coupée en dés); 1 cuillère à café de poivre long moulu (ou de poivre noir, à défaut); 1 cuillère à café de graines de paradis moulues; 0,5 cuillère à café de baies de cubèbe moulues (ou de piment de la Jamaïque); une petite pincée d'asafoetida — le substitut permanent du silphium éteint; 1 cuillère à café de coriandre moulue et 0,5 cuillère à café de cumin moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de miel; 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café de sel; 1 oignon, coupé en quartiers épais, et 2 citrons, coupés en deux

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Saveurs oubliées de la Route des Épices : Ces condiments que l'histoire a effacés

Découvrez les épices oubliées qui ont autrefois façonné les cuisines mondiales : graines de paradis, poivre long, cubèbe et asafoetida, et comment les cuisiner aujourd'hui.

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