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Name: Garum : la sauce de poisson qui régnait sur la cuisine romaine
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Ancient Roman
Ingredients: 800 g de légumes-racines mélangés (carotte, panais, céleri-rave), coupés en gros bâtonnets; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de colatura di alici ou de sauce poisson; 4 cuillères à soupe de vin blanc; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge; 0,5 cuillère à café de graines de cumin, légèrement concassées; 0,5 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement concassées; 1 cuillère à café de feuilles de livèche ou de céleri, hachées (graines de céleri à défaut); poivre noir, grossièrement moulu

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Garum : la sauce de poisson qui régnait sur la cuisine romaine

Le garum était l'épine dorsale umami de la cuisine romaine : une sauce de poisson fermentée fabriquée dans tout l'empire et toujours vivante aujourd'hui sous la forme de la colatura di alici italienne.

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