Your forgotten feasts, ready to cook.

Name: Techniques de cuisine ancestrales qui méritent encore d'être essayées aujourd'hui
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: Serves 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 whole sea bass, bream, or grey mullet (about 1.2 kg), gutted, scaled, fins trimmed; 2 kg coarse sea salt; 2 egg whites; 100 ml water; 1 lemon, sliced; a few sprigs of fennel, thyme, or bay; 2 garlic cloves, bruised; good olive oil, to finish

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Techniques de cuisine ancestrales qui méritent encore d'être essayées aujourd'hui

Explorez des méthodes de cuisson ancestrales comme les fours en terre, la fermentation et la cuisson au feu de bois pour sublimer votre cuisine moderne et vous connecter à l'histoire culinaire.

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