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Name: Garum: La Salsa de Pescado que Dominó la Cocina Romana
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: Sirve 4
Cuisine: Ancient Roman
Ingredients: 800 g de mezcla de verduras de raíz (zanahoria, chirivía, apionabo), en bastones gruesos; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de colatura di alici o salsa de pescado; 4 cucharadas de vino blanco; 1 cucharada de miel; 1 cucharadita de vinagre de vino tinto; 0.5 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente trituradas; 0.5 cucharaditas de semillas de cilantro, ligeramente trituradas; 1 cucharadita de hojas de apio de monte o apio, picadas (semillas de apio en un apuro); pimienta negra, molida gruesa

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Garum: La Salsa de Pescado que Dominó la Cocina Romana

El garum fue la base umami de la cocina romana: una salsa de pescado fermentada elaborada en todo el imperio y que aún pervive hoy como la colatura di alici de Italia.

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