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Name: Echos des alten Persien: Das anhaltende Vermächtnis der Palastküche
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Serves 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g basmati rice; 2 tbsp salt, for the parboiling water; a generous pinch of saffron, ground and steeped in 3 tbsp hot water; 80 g butter; 2 tbsp neutral oil; 3 tbsp thick yoghurt (for the tahdig); 60 g dried barberries (zereshk), rinsed — or dried cranberries, roughly chopped; 1 tbsp sugar; 2 tbsp slivered pistachios and almonds; roast chicken or lamb, to serve

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Echos des alten Persien: Das anhaltende Vermächtnis der Palastküche

Entdecken Sie den anhaltenden Einfluss der persischen Palastküche auf die moderne Gastronomie, von exotischen Gewürzen und Techniken bis zur Kunst des Ausbalancierens von Aromen. Entdecken Sie praktische

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