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Name: Vergessene Aromen des Gewürzhandels: Gewürze, die die Geschichte vergessen hat
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: Portionen: 4
Cuisine: Medieval European
Ingredients: 8 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut (oder 1 kg Lammschulter, gewürfelt); 1 TL langer Pfeffer, gemahlen (oder schwarzer Pfeffer, notfalls); 1 TL Paradieskörner, gemahlen; 0,5 TL Kubebenbeeren, gemahlen (oder Piment); eine kleine Prise Asafoetida – der ständige Ersatz für das ausgestorbene Silphium; 1 TL gemahlener Koriander und 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 EL Olivenöl; 1 EL Honig; 2 TL Rotweinessig; 1 TL Salz; 1 Zwiebel, in dicken Spalten, und 2 Zitronen, halbiert

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Vergessene Aromen des Gewürzhandels: Gewürze, die die Geschichte vergessen hat

Entdecken Sie die vergessenen Gewürze, die einst globale Küchen prägten: Paradieskörner, langer Pfeffer, Kubeben und Asafoetida, und wie man heute mit ihnen kocht.

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