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Name: Garum: Die Fischsauce, die die römische Küche regierte
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Ancient Roman
Ingredients: 800 g gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Knollensellerie), in dicke Stifte geschnitten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Colatura di Alici oder Fischsauce; 4 EL Weißwein; 1 EL Honig; 1 TL Rotweinessig; 0,5 TL Kümmelsamen, leicht zerstoßen; 0,5 TL Koriandersamen, leicht zerstoßen; 1 TL Liebstöckel oder Sellerieblätter, gehackt (im Notfall Selleriesamen); schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

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Garum: Die Fischsauce, die die römische Küche regierte

Garum war das Umami-Rückgrat der römischen Küche: eine fermentierte Fischsauce, die im ganzen Reich hergestellt wurde und heute als italienische Colatura di Alici weiterlebt.

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